醋酸酯淀粉

醋酸酯淀粉是一种呈白色粉末状的增稠剂、稳定剂、黏结剂。

中文名称:醋酸酯淀粉

英文名称:Starch acetate

别名:醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

性状:白色粉末

CAS：

标准：GB

物理性质：白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。

用途：增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。食品方面用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。工业方面用于纯棉、涤棉、合成纤维的经纱上浆。

生产方法：淀粉与醋酐或醋酸乙烯在碱性条件下酯化而成。

使用方法：低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。

适用范围：毒性：ADI不作特殊规定（FAO/WHO，1994）。

可安全用于食品（FDA §172.892；1994）。

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